IGIENE E HACCP

Tutte le attività che prevedono la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita – compresa la somministrazione – dei prodotti alimentari, devono garantire che le tutte le fasi lavorative si svolgano secondo corretta prassi igienica e buone pratiche di lavorazione (GMP).

È necessario individuare nella propria attività ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza degli alimenti e garantire che sono individuate, applicate, mantenute ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi dei principi su cui è basato il metodo HACCP (ex DLgs 155/97 nuovo Reg CE 852/04). Il manuale di corretta prassi igienica, completo delle schede di controllo e registrazione, deve essere a disposizione delle ASL e degli organi di controllo. Va dimostrata una adeguata formazione al personale

Il nostro Studio offre consulenza per la Redazione ed implementazione del manuale di corretta prassi igienica per alberghi, ristoranti, bar, pastifici, gelaterie, pasticcerie ed attività che secondo le procedure del sistema Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) completo delle disposizioni concernenti l’obbligo della rintracciabilità di cui al complesso normativo denominato “pacchetto igiene”. Viene erogata la necessaria formazione al resposabile delle procedure ed al personale.

Possiamo studiare fornire sistemi di controllo remoto per la registrazione delle temperature e allarme dei malfunzionamenti in tempo reale.